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1、青皮是核桃的果皮，保护种子，虽然不能吃，但其也有一定的生物化学作用:经研究，其果皮对5种人类致病细菌有明显的抑制作用,且抑菌效果不同。
2、抑制表皮葡萄球菌效果最好,抑菌率为83.3%;其次为金黄色葡萄球菌、猪霍乱沙门氏菌、肺炎球菌,抑菌率分别为75.4%、70.2%、62.6%;对痢疾志贺氏菌抑菌效果较差,为41.1%。
3、通过对山核桃青果皮挥发物质的分析,共鉴定出24种挥发性成分。
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